山药炖海参是一道营养丰富的滋补汤品，结合了海参的滋补与山药的健脾作用，适合冬季食用。以下是两种经典做法供参考：

一、经典山药炖海参做法（三步炖煮法）食材准备

- 海参：提前泡发后切块（建议选择花胶或刺参，口感更佳）

- 山药：去皮切滚刀块或斜刀块，需浸泡10-20分钟软化

- 配料：排骨（可选）、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、葱花

步骤解析

- 焯水处理：

- 排骨焯水去血沫，海参焯水后过凉备用；

- 山药焯水后捞出过凉，保持脆嫩口感；

- 炖煮过程：

- 锅中加足量水，放入排骨、海参、山药及姜片，大火煮开后撇去浮沫；

- 转小火炖煮1-1.5小时，期间可加入枸杞、红枣等增加风味；

- 最后用盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

二、高汤版山药炖海参食材准备

- 海参：提前泡发后切块（建议搭配花胶、瑶柱等提升口感）

- 山药：去皮切块，浸泡10分钟

- 高汤/清水：适量（骨汤更佳）

- 配料：姜片、料酒、盐、白胡椒粉、葱花

步骤解析

- 基础汤底：

- 猪骨或鸡骨熬制高汤，过滤后冷却备用；

- 炖煮组合：

- 将海参、山药、姜片放入高汤中，大火煮开后转小火炖煮1小时；

- 加入白胡椒粉、盐调味，最后撒上葱花即可。

三、注意事项 海参处理：

- 泡发后需充分清洗，去除泥沙和杂质，建议搭配料酒焯水；

- 切块时保留海参筋膜，增加营养。2. 火候控制：

- 炖煮时间不宜过长，避免海参过软或山药烂糊；

- 采用高压锅可缩短时间并保留营养。3. 搭配建议：

- 可加入枸杞、红枣、党参等药材增强滋补效果；

- 搭配清蒸鱼或白灼虾更佳。

以上两种做法可根据需求选择，三步炖煮法适合普通家庭，高汤版则更注重营养与口感的融合。