山药蛋粥是一道营养丰富的养生粥品，结合了山药健脾益胃、鸡蛋补脑、粳米养胃的特性，适合多种体质人群食用。以下是详细做法及注意事项：

主料

山药：50克（建议选择干燥后切片或蒸熟后切碎）

鸡蛋：2个（去白留黄）

粳米/大米：150克（建议提前浸泡30分钟）

辅料（可选）

冰糖/盐/食用油：适量（根据口味调整）

葱花/香油：少许（提香）

- 粳米淘洗干净，沥干水分。2. 煮粥

- 锅中加入适量清水，烧开后先下入山药和粳米，转小火熬煮；

- 煮至粥料开始变稠时，倒入打散的蛋黄，搅拌均匀；

- 继续煮至粥体浓稠、蛋黄完全融合，根据口味加入冰糖、盐或食用油调味。3. 调味与装盘

- 熟透后撒上葱花或淋上香油提香；

- 盛入碗中，可搭配红枣、枸杞等食材增加营养。### 三、功效与适用人群

核心功效：

健脾和胃、滋阴润肺、固肠止泻，适合脾胃虚弱、久泻不止、食欲不振者；

增强免疫力，辅助预防感冒；

滋阴补血，改善失眠多梦、视物模糊等阴虚症状。- 适用人群：

长期腹泻、消化不良的婴幼儿及成人；

脾虚体弱、腰酸腿软的中老年人；

糖尿病患者需控制用量（建议咨询医生）。### 四、注意事项

- 山药需刮皮洗净，避免残留农药；

- 糯米易糊锅，建议边煮边搅拌。2. 火候控制：

- 先用大火煮开，再转小火熬煮，避免粥底糊底。3. 特殊人群调整：

- 小儿食用时建议选择山药蒸熟后打成泥状，搭配蛋黄泥食用；

- 过敏体质需确认食材无过敏原。通过合理搭配与烹饪技巧，山药蛋粥可成为一道色香味俱全的养生佳肴。