一、材料准备

主料

铁棍山药 2根（约400克）

面粉 200-300克（根据山药吸水性调整）

鸡蛋 1个（可选）

白糖 10-20克（根据口味调整）

盐 3-5克

芝麻 50-100克（黑芝麻或白芝麻均可）

食用油 15-20克

二、制作步骤# 1. 山药处理

去皮切块：铁棍山药去皮后切小块，用清水浸泡10分钟，减少粘性

蒸熟：上锅蒸15-20分钟，至山药变软无生芯

压泥：蒸熟后用勺子压成泥状，可加入少量白糖搅拌均匀

# 2. 面团制作

基础面团：将山药泥与面粉、鸡蛋（可选）、盐混合，加入温水（约100-150ml）揉成光滑面团，发酵1-2小时至体积膨胀

调整面团：若面团过干可加少量水，过湿则加面粉揉匀

# 3. 饼干成型

分剂子：面团分成小剂子（约30克/个），揉圆后压扁成中间厚边缘薄的圆形面皮

包馅料：可加入豆沙、红豆等馅料，包入面皮后收口捏紧

压纹装饰：面皮擀薄后压上芝麻纹路，或用模具压出形状

# 4. 烘烤与调味

预热烤箱：180℃预热10分钟

烤制时间：将饼干放入烤箱中层，上下火各烤10-15分钟，或直到表面金黄酥脆

二次烤制：部分食谱建议烤后翻面再烤5分钟，使边缘更酥脆

三、关键技巧山药吸水问题：

蒸后山药泥较湿，需及时压泥并揉面，避免面团过软或粘连

发酵管理：

面团发酵时间不宜过长，否则易影响口感

火候控制：

烤制时保持中小火，避免表面焦糊而内部未熟

四、成品特点

口感：外皮酥脆，内馅软糯，芝麻香气浓郁

健康改良：可替换部分精制面粉为全麦粉，增加膳食纤维

以上步骤综合了传统做法与现代改良，您可根据口味调整配料比例，如增加核桃碎提升口感。