一、所需食材

主料

铁棍山药1-2根（约300克）

配菜

干木耳50克（需提前泡发）

胡萝卜1根（可选，增加色彩和营养）

香芹一小把（切段）

调料

生抽1-2汤匙、盐适量、食用油适量、葱姜蒜末适量

二、制作步骤食材准备

- 山药处理：

去皮后斜切薄片或菱形块，放入清水中浸泡防止氧化变黑

- 木耳处理：干木耳提前用温水浸泡1-2小时，泡发后撕成小朵，去除根部硬结

- 其他配菜：胡萝卜切薄片或细丝，香芹切段备用

焯水处理

- 锅中烧开水，先加入山药片焯水1-2分钟，捞出后过凉保持脆嫩

- 接着加入木耳焯水1分钟，捞出沥干

- 若使用胡萝卜，此时可加入焯水至断生的胡萝卜片，缩短整体烹饪时间

炒制过程

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末

- 先翻炒胡萝卜片至变软（约1分钟）

- 加入木耳和山药片，大火快炒1-2分钟

- 调入生抽、盐，翻炒均匀

调味收汁

- 加入香芹段翻炒至断生

- 可适量加入少量清水或高汤，收汁至汤汁浓稠，食材裹满酱汁

- 出锅前可撒上葱花点缀

三、关键技巧

焯水要点：

山药和木耳焯水时间不宜过长，否则会影响口感。建议分批次焯水，避免粘连

保持脆嫩：

焯水后迅速过凉，或浸泡在冷水中，可保持食材脆嫩

搭配建议：

加入胡萝卜、青椒等配菜，可丰富色彩和营养

四、营养与口感

营养价值：山药健脾养胃，木耳助消化，香芹富含膳食纤维，搭配均衡

口感特点：清爽脆嫩，木耳的弹性和山药的粉糯形成对比，香芹提鲜

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的香芹山药木耳，适合家庭日常食用。