山药莲藕汤是一道营养丰富的家常菜，其关键在于食材处理和火候控制。以下是综合多个权威做法的详细指南：

一、基础做法（3-4人份）

材料

山药：250克（去皮切块或厚片）

莲藕：250克（去皮切块或厚片）

猪骨/排骨：500克（焯水去血沫）

姜片：3-4片

枸杞：适量（可选）

盐：适量

清水：适量

步骤

食材预处理

- 山药、莲藕切块后需立即浸泡在清水中，防止氧化变黑；

- 猪骨/排骨焯水3-5分钟，捞出后冲洗干净。

分阶段炖煮

- 先将猪骨/排骨放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约1.5-2升），大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，期间撇去浮沫；

- 山药莲藕快熟时（约40分钟）加入，继续炖煮20-30分钟，至山药透明且莲藕有嚼劲。

调味与出锅

- 加入枸杞（可选）炖煮10分钟，最后加盐调味，撒上葱花或香菜即可。

二、营养升级版（添加食材）

材料（在基础版基础上增加）

鸽子/排骨：500克（焯水）

板栗：6-7颗（可选）

莲子：适量（可选）

蜂蜜/冰糖：适量（可选）

步骤

基础炖煮：

按上述方法炖煮山药莲藕和猪骨/排骨至熟透；

添加新食材：

- 鸽子/排骨熟透后加入莲藕、山药，继续炖煮20-30分钟；

- 若添加板栗，需提前浸泡1小时，与主食材同步炖煮至软烂；

- 可加入蜂蜜或冰糖调味。

三、关键要点总结火候控制：

全程保持中小火，避免大火导致汤汁浑浊或营养流失；

食材保护：

- 莲藕、山药切块后及时浸泡；

- 排骨焯水后过凉再炖煮；

调味技巧：

- 熟透后再加盐，避免过咸影响口感；

- 可根据口味添加枸杞、红枣或胡椒粉提鲜。

通过以上方法，可制作出口感清爽、营养丰富的山药莲藕汤，搭配米饭食用更佳。