一、所需材料

主料：山药500克（建议选择表皮光滑、肉质紧实的铁棍山药）

辅料：青红椒各1个、胡萝卜半根、大蒜3瓣、小米辣2-3个（根据口味调整）

调料：陈醋2大勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1茶匙、盐适量、花椒或辣椒油1-2勺、食用油3-4勺

二、关键步骤解析# 1. 选材与处理

- 选材：选择表皮光滑、无损伤的山药，切面紧实不松软。

- 切片：去皮后切成0.3-0.5厘米厚的薄片，厚度均匀可保持脆嫩口感。

- 焯水：放入沸水中焯水1-2分钟（加少量醋防止氧化变黑），捞出后立即过凉备用。

# 2. 调制酸甜汁

- 配方：陈醋2大勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1茶匙、盐适量、花椒或辣椒油1-2勺。

- 可根据口味调整酸甜比例，喜欢更辣可加入小米辣圈或干辣椒段。

# 3. 爆香配料

- 热锅凉油，先煸炒蒜末至金黄，加入青红椒丝翻炒出香味。

- 加入花椒或辣椒油提香，炒出红油后倒入焯水山药片。

# 4. 快速翻炒与调味

- 倒入酸甜汁，大火快炒均匀，让山药片充分吸收调料。

- 根据口味调整盐量，醋要适量以保持酸甜平衡。

# 5. 出锅装盘

- 炒至山药片软糯且裹满酱汁，颜色鲜亮即可出锅。

- 撒上葱花或香菜点缀，提升色彩和香气。

三、小贴士切片技巧：

山药片厚度控制在2-3毫米，过厚易炒老，过薄易氧化。

焯水技巧：

加少量醋（约1-2汤匙）可防止变色，保持清亮外观。

火候控制：

炒制时保持大火，缩短烹饪时间，保留山药脆嫩口感。

调味平衡：

酸甜为主，盐量不宜过多，突出山药本味。

四、成品特点

口感：外酥里嫩，山药软糯而不失脆度，酸甜开胃。

营养：保留山药健脾益胃的功效，搭配胡萝卜、青椒等蔬菜增加膳食纤维。

通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出色香味俱佳的酸甜山药片，搭配米饭食用更佳。