牛肉山药木耳汤是一道营养丰富的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩、山药的健脾益胃和木耳的补血养颜功效。以下是两种经典做法供参考：

一、经典牛肉山药木耳汤做法

材料

牛肉 500克（建议选用牛腩或牛腱肉）

山药 1根（约150-200克）

干木耳 30克（需提前泡发）

姜片 5-8片

葱段 2-3根

料酒 2汤匙

盐 适量

清水 适量

芝麻油/食用油 适量

步骤

食材准备

- 牛肉切块后焯水去血沫，捞出备用

- 山药去皮切滚刀块，木耳泡发后撕成小片

- 葱姜切片备用

炒香调料

- 锅中热油，加入葱姜爆香，再放入焯水后的牛肉翻炒至变色

炖煮

- 倒入足量清水，没过牛肉1-2厘米，大火烧开后转中小火炖煮20分钟

- 加入山药块和木耳，继续炖煮15-20分钟，至山药绵软

调味收汁

- 加盐调味，最后5分钟可加入枸杞提鲜

- 淋上芝麻油或食用油增香，即可出锅

二、清爽版山药木耳汤做法

材料

山药 1根（约150克）

干木耳 20克（提前泡发）

瘦肉/鸡丝 100克（可选）

姜片 3片

清水 适量

盐 4克

芝麻油 适量

步骤

预处理

- 山药去皮切条，木耳泡发后洗净备用

- 瘦肉切丝后焯水至变色，捞出备用

煮制

- 锅中加水烧开，先放入木耳煮5分钟

- 加入山药条继续煮10分钟

- 若使用瘦肉，此时加入，煮至变色后转小火炖煮10分钟

调味

- 加盐调味，煮1分钟关火

- 淋上芝麻油增香

小贴士

山药处理：

去皮时戴手套防过敏，或用清水浸泡后削皮可减少氧化

木耳选择：

建议选择黑木耳或银耳，口感更佳

营养搭配：

可加入红枣、枸杞等食材提升营养

以上两种做法可根据口味调整配料比例，冬季食用可加入骨头汤或鸡精增加鲜味。