山药鸡蛋早餐饼是一种营养丰富、易制作的食品，适合不同人群食用。以下是两种经典做法供参考：

一、传统山药鸡蛋饼# 材料：

山药 1根（约200克）

鸡蛋 2个

面粉 50-100克

盐 2-3克

葱花适量

食用油 适量

# 步骤：处理山药

- 山药去皮切段，蒸10-15分钟至用筷子能轻松插入（熟透后稍放凉）。

- 蒸后用勺子压成细腻泥状，或用擀面杖碾成泥。

混合食材

- 加入鸡蛋、盐、葱花，搅拌均匀。

- 可加入少量牛奶（50-100ml）调整面糊稠度，使面糊顺滑无颗粒。

煎制面饼

- 平底锅刷油，小火预热后倒入面糊，摊成圆形小饼。

- 翻面后煎至两面金黄，约需3-5分钟。

- 煎制过程中需频繁翻面，避免外焦里生。

# 小贴士：

山药切段后用清水浸泡或加盐浸泡可减少粘液。

面糊不宜过稠，否则难以成型。

煎制时用小火，并用铲子轻柔翻面。

二、低卡山药鸡蛋饼# 材料：

山药 1根（约150克）

鸡蛋 1个

低筋面粉 50克

牛奶 50ml

盐 1克

胡椒粉适量（可选）

食用油 适量

# 步骤：

蒸山药

- 山药去皮切块，蒸15-20分钟至熟透。

- 蒸后压成细腻泥状，趁热加入低筋面粉和牛奶，搅拌均匀。

调味与成型

- 加入盐和胡椒粉调味（可选），搅拌成光滑面糊。

- 分次加入少量水调整稠度，避免面糊过稀。

- 可用模具或擀面杖压成圆饼形状。

煎制与装盘

- 平底锅刷油，中火煎至两面金黄，约需2-3分钟。

- 出锅后撒上芝麻点缀，搭配酸奶或果酱食用。

# 小贴士：

选择铁棍山药口感更佳。

煎制时保持锅温稳定，避免面饼破裂。

低卡版可省略葱花，直接加糖调味。

变式建议：

甜味版：

加入糖、抹茶粉或椰蓉，煎制后淋蜂蜜。

咸味版：加盐、生抽、蚝油，搭配榨菜丝或肉松。

早餐组合：搭配坚果碎、蔬菜丝，增加膳食纤维。

以上做法均适合家庭制作，可根据口味调整配料。蒸熟的山药保留更多营养，搭配鸡蛋和面粉可提供饱腹感与能量。