处理食材

- 山药去皮后切丝或片，用沸水焯水后过凉备用

- 豆腐切块后用沸水烫一下，捞出后淋干水分

- 肉类炒至变色后盛出备用

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒肉末至变色出油

- 加入葱姜蒜末爆香，再倒入山药丝翻炒

- 倒入豆腐块，轻轻翻炒均匀

- 加适量清水，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，至山药软烂

- 用淀粉加水勾芡，使汤汁浓稠，淋在豆腐上

- 最后撒上葱花、香油，可加鸡精提鲜

山药处理

- 去皮后用沸水焯水可保持翠绿色，减少生涩味

- 焯水后过凉再切，防止氧化变黑

豆腐处理

- 煮豆腐时加盐可保持形状，避免碎裂

- 炒豆腐前用开水烫一下，减少腥味

火候与调味

- 炒制过程中保持中小火，避免豆腐过久炖煮变老

- 勾芡时水要少且快速，避免汤汁过稀

- 优先选择老抽上色，生抽提鲜，蚝油增加鲜味层次

山药：

健脾益胃、生津润肺，与豆腐搭配可增强营养

豆腐：补中益气、清热解毒，适合搭配肉类提升口感

搭配建议：可加入香菇、木耳等食材增加口感和营养

通过以上步骤和窍门，可制作出软烂入味、营养丰富的山药丝烂豆腐。若喜欢清淡口感，可减少肉类用量；若偏好浓郁风味，可适当增加调料的层次。