根据搜索结果，肉末山药煎蛋的做法主要分为以下两种形式： 蒸制版和 煎制版。以下是具体做法及注意事项：

一、蒸制版（推荐）

特点：营养保留更完整，口感滑嫩，适合家庭制作。

# 材料：

山药 1根（约150克）

肉末 100-150克（猪肉末或牛肉末均可）

鸡蛋 1-2个

葱姜末 适量

盐 适量

生抽、蚝油 适量

芝麻油/香油 适量

枸杞/葱花 适量（可选）

# 步骤：准备食材

- 山药去皮后蒸熟（约15分钟），捣成泥状备用。

- 肉末用盐、生抽、蚝油、淀粉和葱姜水腌制15分钟。

混合食材

- 将蒸熟的山药泥与肉馅混合，顺时针搅拌至上劲。

- 加入打散的鸡蛋，继续搅拌均匀。

调味与成型

- 撒入盐、生抽调味，可加入枸杞提鲜。

- 将混合面糊铺入蒸盘，压实成型。

蒸制

- 开水上锅，中火蒸15-20分钟，至蛋液凝固且表面微黄。

- 蒸后淋上芝麻油或香油，撒上葱花即可出锅。

二、煎制版（可选）

特点：

外皮酥脆，内里软糯，风味更丰富。

# 材料：

山药 1根（约150克）

肉末 100-150克

鸡蛋 1个

葱姜末 适量

盐 适量

生抽、料酒、淀粉 适量

芝麻油 适量

葱花/椒盐 适量（可选）

# 步骤：准备食材

- 山药去皮切块，蒸熟后捣成泥状备用。

- 肉末用盐、生抽、料酒、淀粉和葱姜水腌制15分钟。

混合与调味

- 将山药泥与肉馅混合，加入鸡蛋，顺时针搅拌至上劲。

- 撒入盐调味，可加入胡椒粉提香。

成型与煎制

- 将混合面糊铺入平底锅，摊成薄饼状。

- 中火煎至底部金黄酥脆，翻面继续煎至另一面熟透（约5-7分钟）。

- 淋上芝麻油，撒上葱花或椒盐即可出锅。

三、注意事项

山药处理：

蒸熟后捣泥时可用叉子或擀面杖压成光滑细腻的泥状，便于成型。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，避免面糊过软或蛋液未凝固；煎制时需中火，防止外焦里生。

营养建议：

搭配蔬菜（如玉米粒）可增加膳食纤维和维生素。

根据个人口味，可灵活调整调料的用量，喜欢辣味可加入辣椒粉或豆瓣酱。