一、所需食材

主料：排骨 500克

辅料：山药 200克、木耳 100克、生姜 3片、大蒜 3瓣、葱段 2根

调料：生抽 2大勺、老抽 1大勺、料酒 2大勺、冰糖 10颗、盐 适量、花椒 8粒、八角 2个、桂皮 1小块

二、制作步骤食材预处理

- 排骨：冷水下锅，加入1小撮料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，过凉后备用。

- 山药：去皮切滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

- 木耳：提前用温水泡发，洗净后撕成小块备用。

炒制排骨

- 锅中热油，加入冰糖炒至融化，放入焯水后的排骨翻炒上色。

- 加入生姜片、大蒜末、花椒、八角、桂皮炒香，再倒入生抽、老抽翻炒均匀。

炖煮

- 倒入适量清水（水量没过排骨2-3厘米），大火煮开后转中火炖煮30分钟。

- 山药和木耳加入锅中，继续炖煮20-30分钟，至山药熟透且入味。

调味收汁

- 加入适量盐调味，翻炒均匀后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

焯水技巧：

排骨焯水时间不宜过长，否则肉质变老，建议水开后煮3-5分钟。

山药处理：

切块后浸泡可保持洁白，减少氧化，同时缩短炖煮时间。

汤汁调配：

红烧类菜品建议骨汤与清水比例1:1，保持汤鲜味浓。

四、营养提示

营养价值：排骨提供优质蛋白，山药健脾益胃，木耳富含膳食纤维，三者搭配营养均衡。

适用场景：此菜适合家庭聚餐或宴请，搭配米饭食用更佳。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的木耳山药红烧排骨。