一、炒牛肉山药手指条# 所需材料

牛肉（牛里脊或牛腩）：150-200克

铁棍山药：1根（约200克）

葱姜蒜：适量（葱切丝，姜切末，蒜切末）

调料：生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、食用油

# 步骤 牛肉预处理

- 牛肉切丝或薄片，加入1勺料酒、1勺生抽、少许黑胡椒粉和1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。 - 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片料酒，煮至血沫浮起后撇去，立即过冷水保持鲜嫩。2. 山药处理

- 铁棍山药去皮切滚刀块或薄片，冷水浸泡防止氧化变黑，捞出后沥干水分。3. 炒制过程

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末。 - 先炒牛肉至变色后盛出备用。 - 加入山药片翻炒至微透明，再倒入牛肉，撒盐调味，翻炒均匀。 - 可加入少量生抽提鲜，大火快炒至山药熟透且与牛肉充分融合。### 二、牛肉山药炖汤

# 所需材料

牛腩肉：200克

铁棍山药：1根（约200克）

葱姜：适量（葱切块，姜切片）

调料：料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、清水

# 步骤

食材准备

- 牛腩肉切块，冷水浸泡30分钟去血水腥味，捞出后焯水备用。 - 山药去皮切滚刀块，浸泡防止氧化，捞出后沥干。2. 炖煮过程

- 热锅倒油，爆香葱姜末。 - 加入焯水后的牛肉块，翻炒至表面微黄。 - 倒入滚水淹没牛肉，转小火炖煮15分钟至肉质软烂。 - 加入山药块，继续炖煮10-15分钟，至山药粉糯且汤汁浓稠。 - 最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。### 小贴士

牛肉嫩滑：

腌制后用保鲜膜封口冷藏1小时，或炒制时加1勺油“锁水”。- 山药口感：切滚刀块易保持脆爽，切薄片则更绵软。- 火候控制：炒牛肉需大火快炒，避免过久导致变老；山药炒至半透明即可。通过以上两种做法，您可以灵活选择口感偏好：炒制适合外酥里嫩，炖煮则更注重营养融合。