一、食材准备

主料：山药500克、猪肉（建议选用里脊肉或肥瘦相间的五花肉）200克

辅料：酸菜100-150克、葱姜蒜末适量

调料：盐3勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、淀粉1勺、白醋1勺、糖1勺、胡椒粉适量

二、步骤解析

处理食材

- 山药去皮切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用，防止氧化变黑。

- 猪肉切薄片，肥瘦相间者可先煎至出油，瘦肉部分可稍后用淀粉上浆。

- 酸菜洗净切碎或片状，用开水浸泡后挤干水分备用。

肉片腌制

- 肉片加入盐、生抽、料酒、淀粉和白醋，抓匀后腌制15-20分钟，提升口感和风味。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒酸菜至出香味，再加入山药片翻炒2-3分钟。

- 倒入腌制好的肉片，大火翻炒至变色，再加入葱姜蒜末提香。

- 加入适量清水烧开，转中火焖煮5-8分钟，让山药充分吸收汤汁。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、糖和白醋调味，翻炒均匀后开大火收汁，汤汁浓稠时勾薄芡。

- 最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅。

三、小贴士

山药焯水时加入少许醋或柠檬汁，可保持翠绿色泽。

肉片腌制时加入淀粉和蛋清，可使肉质更滑嫩。

炒制过程中保持大火，缩短烹饪时间，保留营养和口感。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的酸菜山药肉片，搭配米饭食用更佳。