一、所需食材

主料：

虾仁 200克（建议选用鲜虾仁或冷冻虾仁，冷冻虾仁需提前解冻）

配菜：

山药 1根（约150克）

黄瓜 1根（约150克）

木耳 100-150克

辅料：

大蒜 4瓣（末）

生抽 2勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

淀粉 1勺（用于勾芡）

食用油 适量

二、步骤解析食材预处理

- 虾仁处理：

鲜虾去虾线，冷冻虾仁需提前解冻后焯水1-2分钟，捞出沥干备用。

- 蔬菜处理：

- 山药去皮切片，放入沸水中焯水30秒后捞出，过凉后保持脆爽；

- 黄瓜拍裂后切滚刀块，木耳提前用温水泡发后焯水1分钟，捞出过凉。

炒制过程

- 热锅凉油，先下蒜末爆香；

- 加入虾仁翻炒至变色，盛出备用；

- 锅中留底油，加入山药片翻炒至断生；

- 倒入黄瓜和木耳，翻炒2-3分钟；

- 加入焯水后的虾仁，调入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

勾芡收汁

- 淀粉加少量水调成水淀粉，淋入锅中翻炒至汤汁浓稠，食材裹粉均匀即可出锅。

三、关键技巧

切丝技巧：

- 胡萝卜、山药用波纹刀切片，黄瓜拍裂后切块，木耳泡发后切丝，这样更易入味且外观更美观。

火候控制：

- 虾仁需快炒至变色，避免过久影响口感；蔬菜焯水时间不宜过长，保持脆爽口感。

调味平衡：

- 以鲜味和清甜为主，盐不宜过量，突出食材本味。

四、营养与口感

营养价值：

该菜富含蛋白质（虾仁）、膳食纤维（蔬菜）和矿物质，具有补气、清热、明目的功效；

口感特点：

虾仁Q弹、黄瓜清爽、山药软糯，搭配蒜末提香，适合家庭日常食用。

以上做法综合了多种经典做法，可根据个人口味调整配料比例，例如增加辣椒提升辣味，或搭配醋汁提鲜。