一、食材准备主料

- 猪肋排500克（建议选择新鲜带骨的猪肋排，肉质更鲜嫩）

- 铁棍山药300克（表皮光滑无黑斑的山药更佳）

辅料

- 姜片5-8片（拍破后更易去腥）

- 葱段1根（切段备用）

- 蒜末适量（可选）

二、处理食材

排骨处理

- 清洗排骨，冷水下锅加1汤匙料酒、几片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用清水冲洗干净。

- 可加入1勺白醋浸泡30分钟，进一步去腥。

山药处理

- 削皮时戴手套或用清水浸泡防止氧化变黑，切成滚刀块（约2-3厘米见方）。

三、炖制过程

基础炖煮

- 砂锅或高压锅加足量清水，放入焯水后的排骨、姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖40分钟，直至排骨软烂。

加入山药

- 排骨炖至五成熟（约30分钟）后，加入山药块，继续小火炖15-20分钟，保持山药形状和口感。

调味收汁

- 加入适量盐、白胡椒粉调味，根据口味可加入生抽、老抽上色。

- 开盖后转大火收汁，汤汁浓白时撒上葱花或香菜点缀即可。

四、关键技巧

去腥增香

- 排骨焯水时加入姜片、料酒，山药浸泡可减少氧化。

- 炖煮时保持小火，避免肉质过烂影响口感。

营养搭配

- 可加入枸杞、红枣、黄芪等药材，提升滋补功效。

- 搭配菌菇（如香菇、平菇）炖煮，汤色更奶白鲜美。

五、成品特点

口感：

排骨酥烂入味，山药绵糯软糯，汤汁浓白鲜美。

营养：富含蛋白质、维生素及矿物质，具有补肾养血、健脾益胃功效。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道滋补可口的胡椒山药炖排骨。