排骨山药青萝卜的做法
2025-04-12 12:55
一、所需食材
主料
排骨（建议选择肋骨或筒骨）500克
山药1根（约200克）
青萝卜1根（约200克）
辅料
姜片3-5片
葱段2-3根
料酒2汤匙
盐适量
生抽1汤匙
老抽半汤匙（可选，用于上色）
白胡椒粉适量
清水适量
二、制作步骤食材预处理- 排骨处理：
洗净后冷水浸泡10分钟，期间换水2次，捞出后焯水去血沫，冷水冲洗备用。
- 山药处理
：去皮后切成滚刀块（约2-3cm见方），浸泡在清水中防止氧化变黑。- 青萝卜处理：去皮切片或块状，焯水后过凉备用。
煎炒排骨- 热锅凉油，加入姜片、葱段爆香，放入焯水后的排骨翻炒至表面微黄，激发香味。
炖煮汤底
- 倒入足量清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟，使肉质酥烂。
- 加入山药块，继续炖煮20-30分钟，避免过度软烂。
加入青萝卜
- 放入焯水后的青萝卜，炖煮10-15分钟，让萝卜吸收汤汁。
调味收尾
- 加入生抽、老抽（可选）、盐、白胡椒粉调味，大火收汁至汤浓味鲜。
- 撒上葱花或香菜提香即可出锅。
三、关键技巧焯水： 排骨焯水时加入姜片、料酒，可去除腥味并保持汤清。 炖煮时保持小火，避免肉质过烂影响口感。 切块后浸泡可减少粘性，保持形状完整。 若需保留更多营养，可用高压锅缩短炖煮时间。
排骨：提供优质蛋白和骨胶原。
山药：健脾益胃，与排骨搭配可增强汤品营养。
青萝卜：清甜开胃，增加膳食纤维和维生素。
五、变体建议添加药材：可加入枸杞、党参等中药材提升滋补性。
调整口味：根据喜好加入花椒、香叶等调料。
通过以上步骤，您可轻松制作出营养均衡、口感丰富的 排骨山药青萝卜汤。