一、所需食材

主料

牛腩肉（建议选用牛腩或牛腱肉）：500-750克

山药：300克（可选用铁棍山药或普通山药）

辅料

姜片：10-15克

葱段：5-10克

蒜瓣：5-10克

八角：2-3粒

桂皮：1小块

香叶：2-3片

干辣椒：3-5个（可选）

料酒：2-3勺

生抽：1-2勺

老抽：1勺（可选，用于上色）

盐：适量

胡椒粉：适量

食用油：适量

二、制作步骤牛肉预处理

- 牛腩肉切块后冷水浸泡30分钟，期间换水1-2次，泡出血水后捞出，用热水冲洗干净并沥干水分。

- 焯水去腥：锅中加水烧开，放入牛肉块焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

山药处理

- 山药去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

炒香调料与牛肉

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料。

- 加入焯水后的牛肉块翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽翻炒均匀。

炖煮

- 加入足量清水（水量需没过食材且高出2-3厘米），大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时，至牛肉七八成熟。

- 加入山药块，继续炖煮20-30分钟，直到山药变软且汤汁浓郁。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐、胡椒粉调味，可加入少量生抽提鲜。

- 开大火收汁至汤汁浓稠，牛肉软烂即可出锅。

三、营养与功效

牛肉：

补脾胃、强筋骨、益气血

山药：健脾止泻、滋肾益精

搭配建议：可加入红枣、党参等药材提升滋补效果

四、小贴士选材：

牛腩选择肥瘦相间的部分，山药表皮光滑无损伤者更佳。

火候：

炖煮时保持小火，避免山药过软影响口感。

工具：

可用高压锅缩短炖煮时间，同时保留营养。

通过以上步骤，您可以制作出软烂入味、营养丰富的红汤牛肉炖山药，适合冬季食用，具有暖身养胃的功效。