一、烤制山药蛋奶饼（软糯香甜）# 材料

山药 1根（约200克）

鸡蛋 2个

牛奶 120-150ml

白糖 1勺

蜜红豆（可选）适量

面粉 25克（可选，用于增稠）

# 步骤 准备食材

- 山药去皮切薄片或小块，蒸15-20分钟至熟透（可用筷子轻松穿透）。

- 鸡蛋打入碗中，加盐、胡椒粉，打入牛奶搅拌均匀。

混合与成型

- 将蒸熟的山药铺在锡纸碗底部，淋上蛋奶液，撒上蜜红豆（可选）。

- 若加面粉，可混合少量面粉增稠。

- 将锡纸碗放入预热至160℃的烤箱，烤20分钟（时间根据烤箱调整，避免烤焦）。

二次发酵（可选）

- 取出烤好的饼，放凉后压成圆饼状，醒发15分钟（利用烤箱余温）。

煎制与装盘

- 平底锅刷油，小火煎至两面金黄，翻面后盖上保鲜膜焖20秒定型。

- 切块装盘，搭配葱花、芝麻点缀。

二、炒制山药鸡蛋（经典家常菜）# 材料

山药 1根（约200克）

鸡蛋 2个

葱姜蒜末适量

食用油适量

盐、胡椒粉适量

# 步骤

处理山药

- 山药去皮切块，冷水下锅加盐煮至断生，捞出过凉后切丝。

炒制鸡蛋

- 锅中放油，打入鸡蛋液，炒至凝固后盛出备用。

混合翻炒

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入山药丝翻炒至微黄。

- 倒入炒好的鸡蛋，加盐、胡椒粉调味，快速翻炒均匀。

出锅装盘

- 翻炒至鸡蛋完全裹上山药，颜色金黄即可出锅。

小贴士

山药选择：

选表皮光滑、肉质紧实的山药，口感更佳。

火候控制：烤制时注意观察，避免过度烤焦；炒制时保持中火，保留营养。

营养搭配：可搭配红枣、枸杞等食材增加风味。

这两种做法均保留了山药健脾养胃、鸡蛋营养丰富的特点，可根据口味偏好选择烤制或炒制。