辅料

- 姜片：3-5片（去腥增香）

- 葱段：2段（提鲜）

- 料酒：2勺（焯水去腥）

- 其他：红枣、枸杞、党参（可选）

排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，水开后焯水3分钟，捞出后用热水冲洗干净。这一步可去除血水和腥味。2. 红豆浸泡

- 红豆提前4小时浸泡，期间换水1-2次，直至完全泡发。泡发后沥干水分备用。3. 山药处理

- 山药去皮切块（可戴手套或包裹塑料袋防黏），粉糯口感更佳。4. 炖煮过程

- 将焯水后的排骨、浸泡好的红豆、山药放入砂锅或高压锅，加入足量清水（一次性加够）。 - 大火煮开后转小火慢炖，时间根据食材调整：

- 排骨约40分钟（带肥肉更香浓）；

- 山药15-20分钟（避免过久变糊）；

- 红豆15-30分钟（需持续煮至软烂）。 - 中途可加入红枣、枸杞、党参等食材提升风味。5. 调味收汁

- 汤煮至食材熟透后，根据口味加盐调味，可适量添加冰糖提甜。大火收汁至汤浓味鲜，撒上葱花或枸杞点缀即可。### 三、关键窍门

红豆浸泡：

充分泡发可缩短炖煮时间，同时保留更多营养。2. 火候控制：全程用小火慢炖，避免肉质变柴，山药保持软糯口感。3. 食材选择：

- 排骨选带骨膜和血筋的，肉质更紧实；

- 山药去皮后可用蒸笼蒸熟再加入汤中。4. 去腥增香：

- 排骨焯水后用热水冲洗二次；

- 炖煮时加入姜片、葱段和料酒。通过以上步骤和窍门，可制作出香甜软糯、营养丰富的红豆排骨山药汤。