关于菠菜山药的做法，综合多个权威菜谱，整理出以下几种常见且实用的方法：

一、经典炒菜版

材料：菠菜250克、山药100克、姜15克、枸杞子适量

步骤：

1. 菠菜切段，山药切片后浸泡防止氧化；

2. 爆香姜片后加入山药片翻炒至半透明；

3. 加入菠菜段大火快炒，调入盐和鸡精；

4. 最后撒入枸杞子小火炒匀即可。

二、双食材搭配新吃法（不炒不炖）

材料：菠菜、山药、鸡蛋、小苏打、面粉

步骤：

1. 菠菜焯水去草酸，与山药片混合；

2. 加入打散的鸡蛋、小苏打和面粉，搅拌成面糊；

3. 面糊醒发至膨胀后，包入红枣等馅料；

4. 蒸25分钟或烤15分钟，焖2分钟即可。

三、山药菠菜泥（适合婴幼儿或老人）

材料：菠菜200克、山药1根、牛奶适量

步骤：

1. 菠菜焯水后与蒸熟的山药混合；

2. 加入牛奶搅拌成细腻泥状；

3. 可加入炼乳或葡萄干增加风味。

四、甜品版：菠菜山药卷

材料：低筋面粉45g、鸡蛋4个、菠菜泥40g、山药1根、炼乳适量

步骤：

1. 菠菜焯水后与山药泥混合；

2. 加入鸡蛋、糖分三次打发蛋白；

3. 将面糊摊成饼状，卷入山药泥和蔓越莓；

4. 烤190度20分钟，冷藏后切块享用。

注意事项草酸处理：

菠菜需焯水去草酸，尤其圆叶品种更需充分焯水；

营养搭配：

可搭配鸡蛋、胡萝卜等食材增加营养；

烹饪技巧：

山药片炒制时间不宜过长，保持脆嫩口感。

以上方法可根据需求灵活调整，搭配不同调料和配料，满足多样化需求。