一、核心窍门山药处理

- 脱皮后切片或切段，用沸水焯水1-2分钟，捞出后立即过凉，保持脆嫩口感。

- 可搭配铁棍山药增加绵密质感。

香菇预处理

- 洗净后切丁或块状，用温水泡发后充分吸水，炒制时更易断生且香气浓郁。

调味与火候

- 炒制时保持中火，避免糊锅。调味需足，可搭配生抽、蚝油、香菇粉等提鲜，最后勾芡收汁。

二、经典做法推荐# 1. 香菇山药蓉

材料：

香菇1朵、秋葵1根、山药1段、香菇粉1小勺。- 步骤：

1. 山药切丝焯水后与香菇丁、秋葵片混合；

2. 炒香菇至断生后加入山药，调入香菇粉和盐翻炒至粘稠；

3. 最后加入秋葵翻炒均匀即可。

# 2. 香菇炒山药

材料：鲜香菇、山药、彩椒。- 步骤：

1. 山药切片焯水，香菇切块焯水后过油；

2. 锅中留底油炒香菇至香气四溢，加入山药和彩椒翻炒；

3. 调入生抽、蚝油等调味，翻炒均匀后收汁。

# 3. 香菇烧山药

材料：香菇、山药、大葱。- 步骤：

1. 香菇裹粉炸至金黄，山药切段焯水；

2. 锅中留底油炒香葱姜，加入香菇翻炒后倒入山药；

3. 加入鲜汤或高汤，小火炖煮20分钟至山药熟透。

# 4. 板栗香菇烧山药

材料：板栗、香菇、山药、彩椒。- 步骤：

1. 山药切块焯水，板栗炸至金黄；

2. 香菇炒香后加入山药和板栗，调入盐、蚝油；

3. 炖煮5分钟后再加入彩椒收汁勾芡。

三、注意事项

山药不宜过久煮：超过20分钟易失去脆嫩口感，建议搭配淀粉勾芡或蒸制后压泥。

调味平衡：素食可减少盐分，但需通过生抽、蚝油等提鲜，避免单调。

食材搭配：可加入木耳、百合等增加营养，或搭配肉类提升风味。

通过以上窍门和做法，可轻松做出色香味俱佳的香菇山药菜品。