山药桂圆排骨粥是一道营养丰富的粥品，结合了山药、桂圆和排骨的滋补功效。以下是详细做法及注意事项：

一、所需食材

主料：

排骨：250克（建议选择肋排或带骨头的排骨）

山药：200克（去皮切块或滚刀块）

桂圆：15克（去核）

辅料：

大米/糯米：150-200克（根据喜好调整比例）

姜片：5-10克（拍碎去腥）

葱段/葱末：5克（切碎或末状）

调味料：盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量

二、制作步骤食材预处理

- 排骨处理：

洗净后焯水（冷水下锅加姜片、料酒，水开后煮3-5分钟撇浮沫），捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。 - 山药处理：去皮切块或滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化，捞出后沥干水分。 - 桂圆处理：去核备用。2. 排骨腌制

将焯水后的排骨放入碗中，加入料酒、生抽、盐、姜片，搅拌均匀后腌制30分钟。

炖煮过程

- 将排骨、山药、大米（或糯米）放入砂锅或炖盅，加入足量清水（水量需没过食材）。 - 大火煮开后转小火，炖煮30-40分钟，期间需搅拌防止粘锅。 - 加入桂圆后继续炖煮20-30分钟，直至山药软烂、粥体浓稠。

调味出锅

根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

山药切块：

切滚刀块或厚片，减少氧化且易熟烂。2. 浸泡时间：大米和山药需充分浸泡30分钟以上，提升粥的软糯度。3. 火候控制：炖煮时保持小火，避免粥底糊锅。4. 营养搭配：可加入枸杞、红枣等食材增加风味和营养。

四、营养与功效

山药：补脾养胃，生津益肺，增强免疫力。- 桂圆：补血安神，助消化，提升粥的甜润口感。- 排骨：提供优质蛋白和骨胶原，促进骨骼健康。通过合理搭配，这道粥品兼具滋补与易消化特点，适合冬季食用或作为日常营养餐。