辅料

- 葱姜蒜：切片备用（葱2根、姜1块、蒜3瓣）

- 调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、花椒油

牛肉腌制

- 将牛肉切片，加入盐（适量）、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制30分钟以上，确保入味。

配菜预处理

- 山药切片后用盐水浸泡10分钟，捞出后过凉备用。 - 木耳泡发后焯水至断生，捞出后过凉备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先爆香葱姜蒜（约1分钟）。 - 加入腌制好的牛肉，大火快炒至变色后盛出备用。 - 锅中留底油，加入木耳翻炒至断生。 - 倒入山药片翻炒至微透明，再加入炒过的牛肉回锅。 - 加入适量生抽、盐调味，翻炒均匀后勾薄芡，撒上葱花即可出锅。

牛肉嫩滑：

腌制时加入蛋清和淀粉，炒制时大火快炒并立即盛出，避免过度翻炒导致肉质变老。2. 山药不黏：切片后用盐水浸泡或沸水焯水，可减少黏液和生涩感。3. 调味平衡：以生抽、老抽、蚝油为基础，搭配糖、胡椒粉提鲜，避免过咸或过淡。

搭配建议：可搭配米饭或面食，吸收汤汁更佳。- 食材选择：牛肉建议选用纹理细腻的部位，口感更佳。

通过以上步骤和技巧，可做出色香味俱佳的山药木耳牛肉，适合家庭日常食用。