辅料

- 调料：姜片3-4片、料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、香菜少量（装饰用）

焯水去腥：

冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出后冲洗干净。- 浸泡山药：山药去皮后切块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。#### 2. 炖煮过程

基础汤底：将焯水后的排骨放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约1.5-2升），大火煮开后转小火慢炖45-60分钟，直至肉质酥烂。- 加入莲藕和菌菇：藕片和菌菇（香菇需提前泡发）放入锅中，继续炖煮20-25分钟，直到莲藕透明软糯、菌菇入味。- 调味收汁：最后加入适量盐和白胡椒粉调味，小火煮2-3分钟融合味道，撒上香菜点缀即可。

- 排骨：选肉色粉红、有光泽的肋排，肉质紧实有弹性。 - 莲藕：节间短、表皮光滑、断面呈粉红色的为佳。 - 菌菇：香菇宜选肉厚、菌盖紧闭的品种，泡发后香气更浓郁。2. 火候与时间

- 整个炖煮过程需保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。建议先用大火煮开，再转小火慢炖1.5-2小时以上。3. 营养保留

- 菌菇类食材富含维生素和矿物质，建议在汤快熟时加入，避免长时间高温破坏营养。### 四、成品特点

口感：

排骨酥烂入味，莲藕软糯清甜，菌菇吸收汤汁鲜美，汤色奶白浓郁。- 营养：结合蛋白质、淀粉和膳食纤维，具有滋补养生的功效。### 五、变体建议

添加药材：可加入枸杞、党参等药材提升滋补性。- 调整口味：根据喜好加入葱姜蒜或辣椒增加风味。通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松制作出营养丰富、汤鲜味美的排骨藕山药蘑菇汤。