一、所需食材

主料：排骨 600克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

配菜：山药 1根、土豆 2个

辅料：葱姜蒜 适量、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、盐 适量、花椒粉/辣椒粉 少许、食用油 适量

二、步骤解析食材预处理

- 排骨切块后冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过凉备用。

- 山药去皮切滚刀块，土豆去皮切块，均浸泡在清水中防止氧化。

炒制排骨

- 热锅凉油，放入排骨煸炒至表面金黄，加入葱姜蒜爆香。

- 倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，再加入适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火炖煮。

加入配菜

- 排骨炖煮约30分钟后，加入山药和土豆块，继续炖煮20-30分钟，直至山药和土豆软烂。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，食材软糯即可出锅。

三、关键技巧

焯水去腥：

排骨焯水可去除血水和杂质，使汤底更清淡。

火候控制：

炖煮时保持中小火，避免大火导致汤汁干涩。

搭配酱料：

可加入香辣酱、花椒粉或干辣椒提升风味。

营养建议：

搭配枸杞、桂皮等食材可增加滋补效果。

四、营养与功效

山药：健脾益胃，增强免疫力。

土豆：提供膳食纤维，促进消化。

排骨：补骨养血，搭配蔬菜可平衡营养。

通过以上步骤，可做出软糯入味、营养丰富的土豆山药烧排骨，搭配米饭食用更佳。