羊血炒山药的做法

2025-04-12 12:10

一、所需食材

主料

山药 1根

羊血 300克

辅料

蒜苗 3-4根

青椒 1个

调料

生抽、料酒各1勺

醋、白砂糖各半勺

豆瓣酱1勺

味极鲜酱油2勺

盐适量

二、制作步骤食材准备
- 山药去皮洗净，切成菱形片状，厚度不宜过薄，避免翻炒时碎裂。
- 羊血切块后放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。
- 蒜苗切段，青椒切圈备用。

调制酱汁

- 在碗中混合生抽、料酒、醋、白砂糖、盐和味极鲜酱油，调成鲜辣酱汁备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入葱姜蒜爆香。

- 加入山药片翻炒1分钟，至表面微黄。

- 倒入焯水后的羊血，大火翻炒防止粘锅。

- 倒入调好的酱汁，翻炒均匀后加入适量清水，中小火煮3-5分钟，让羊血充分吸收汤汁。

- 最后加入青椒圈翻炒至断生，勾薄芡后即可出锅。

三、小贴士

山药处理：

切菱形片时可用刀背轻拍山药使其均匀受热，减少碎裂风险。

羊血焯水：
焯水时间不宜过长，否则会影响口感嫩滑度。
火候控制：
炒制过程中保持大火，缩短烹饪时间，保留营养和鲜嫩口感。
搭配建议：
可搭配木耳、黄豆芽等蔬菜增加营养层次。
四、成品特点

口感：山药软糯与羊血滑嫩结合，豆瓣酱的咸香提鲜。

营养：富含铁质、维生素C和膳食纤维，适合搭配主食食用。

通过以上步骤，您可快速掌握羊血炒山药的家常做法，搭配不同调料可调整风味。