一、材料准备

主料

铁棍山药 200-400克（需去皮切块后蒸熟）

红枣 50-100克（去核后捣成泥或碎末）

辅料

中筋面粉 250-300克

干酵母 3-5克

温水 50-100克（需控制在35℃左右）

白糖/冰糖 10-20克（可选，用于调味）

植物油 5-10克（用于揉面和煎制）

二、制作步骤# 1. 山药预处理

蒸熟：将山药去皮切块，蒸15-20分钟至软烂（可用高压锅缩短时间）

捣泥：用压泥器或勺背将山药压成细腻泥状，晾至温热备用

# 2. 面团制作

混合材料：将蒸好的山药泥、红枣泥（或碎末）、面粉、酵母、糖（可选）和温水混合

揉面：揉成光滑面团，需添加少量水调整湿度。面团应柔软且有弹性，发酵时表面微湿

# 3. 馅料与造型

包馅：将面团分成小剂子，擀成圆片后包入枣泥馅，收口处捏紧

二次发酵：面团需发酵至体积膨胀1.5倍（约1-2小时），表面光滑有弹性

# 4. 蒸制与成品

蒸制：水开后上锅，中火蒸15-20分钟，关火后焖2-3分钟再开盖

成品：馒头松软香甜，枣香浓郁，可搭配蜂蜜或芝麻酱食用

三、小贴士 山药泥温度：

蒸后捣泥时水温需控制在35℃以下，避免面团发酵失败

发酵判断：

发酵好的面团按压后应缓慢回弹，体积增大1.5倍即可

二次醒发：

蒸制后焖2-3分钟可防止面饼塌陷

健康改良：

若需降低糖分，可用冰糖代替白糖

四、营养与口感

营养：山药富含膳食纤维，红枣提供天然糖分和维生素，搭配面粉和酵母可增加饱腹感

口感：外皮松软，内馅香甜，比传统馒头更易接受

通过以上步骤，您可以轻松制作出健康美味的红枣夹心山药馒头，适合全家人食用。