山药红枣木耳黄瓜的做法
2025-04-12 12:09
一、所需材料
主料
山药 1根（约150-200g）
红枣 5-8颗（去核）
木耳 100g（干品需提前泡发）
黄瓜 1根（约半根）
辅料
葱 2根（切段）
姜 1小块（切片）
蒜 3-4瓣（切片）
盐 适量
生抽 1汤匙
蚝油 1茶匙（可选）
食用油 适量
二、制作步骤食材预处理- 山药：
去皮后斜切薄片（约0.5cm厚），放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。
- 红枣
：去核后切小块备用。- 木耳：干品需提前用温水泡发至软，洗净后撕成小朵。
- 黄瓜：洗净后斜切薄片（约0.5cm厚）。
炒制过程- 热锅凉油，先下入葱姜蒜爆香。
- 加入木耳翻炒至断生（约2-3分钟）。
- 放入焯水后的山药片，翻炒均匀。
- 加入红枣块继续翻炒。
- 最后放入黄瓜片，调入生抽、蚝油（可选）和适量盐，翻炒至断生即可。
三、关键技巧山药处理
- 削皮时需浸泡在水中，防止滑手并减少粘液。
- 焯水时间不宜过长，保持断生状态以保留脆感。
火候控制
- 先炒难熟的食材（如山药和木耳），再加入易熟的黄瓜。
- 翻炒时保持大火，缩短烹饪时间，保留蔬菜营养。
调味建议
- 本菜以清淡为主，盐不宜过量。
- 可根据口味添加少量生抽提鲜。
四、成品特点口感： 山药软糯与黄瓜清爽、木耳脆嫩相搭配，层次分明。 营养
可加入少量蒜末提香。
若喜欢汤汁浓郁，可加入少量水淀粉勾芡（需控制用量防糊锅）。
通过以上步骤，您可轻松制作出色香味俱佳的山药红枣木耳黄瓜，适合家庭日常食用。