山药豆角面是一道营养丰富的面食，结合了山药软糯与豆角脆爽的口感，适合家庭制作。以下是详细做法：

主料

山药 1根（约150-200克）

长豆角 2-3根（约300克）

辅料

面粉 200克（可加少量盐和温水调成面）

葱花 适量

鸡蛋 1个

调味料：盐、生抽、老抽、食用油适量

制作面团（可选）

- 将面粉加盐和温水（约200ml）揉成光滑面团，醒发10-15分钟。

炒制豆角

- 热锅凉油，爆香葱花后加入豆角翻炒至断生，加盐、生抽调味，再加入半碗水焖煮2-3分钟。

加入山药

- 山药块加入豆角中，继续翻炒至山药软糯，汤汁浓稠。

制作面饼或直接拌面

- 面饼法：

将面团擀成薄饼，切丝后与豆角山药混合翻炒。

- 拌面法：若使用煮好的面，直接加入豆角山药，调入生抽、老抽、盐，翻炒均匀后加鸡蛋液勾芡。

山药处理：

山药切块后可用清水浸泡防止氧化变黑，或裹上一层薄薄的面粉。

面食调整：若面团过干或过湿，可适量添加温水或面粉调整。

口感优化：豆角焯水后过凉再炒，可保持脆爽口感。

山药富含淀粉、膳食纤维和维生素，与豆角搭配可提供全面的营养。此面食适合作为家常便饭，搭配荤素搭配更佳。