一、所需食材

主料

排骨（建议选择筒骨或肋排）500克

山药1根（约300克，去皮切段或滚刀块）

核桃仁50-100克（去壳）

辅料

生姜3片

葱段1段（可选）

料酒15-20毫升

盐适量

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟。

- 焯水后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

山药处理

- 山药去皮切块，若切滚刀块可浸泡在加白醋的清水中防止氧化变黑。

核桃预处理

- 核桃去壳，带皮核桃需敲碎去苦涩部分。

炖煮过程

- 将焯水后的排骨、山药块、核桃仁放入砂锅或炖盅，加入足量清水（约2000-2500毫升）。

- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可加入1-2瓣陈皮或1小勺白胡椒粉提香。

- 排骨熟透后（约1小时），加入山药块继续炖煮20-30分钟，至山药软糯透明。

调味出锅

- 出锅前5分钟可加入枸杞增加滋补效果，加盐调味即可。

- 搅拌均匀后即可盛出，搭配葱花或香菜点缀更佳。

三、营养与功效

核桃：

补肾益精、健脑，含不饱和脂肪酸和脑细胞代谢所需物质。

山药：补脾肺肾、益胃生津，与排骨搭配可增强汤品的温润口感。

排骨：滋阴补阳、强健骨骼，与药材同煮可提升滋补效果。

四、小贴士

1. 排骨焯水时加入姜片去腥更佳。

2. 核桃敲碎后更易炖出营养。

3. 炖煮时间根据排骨老嫩调整，避免过久导致肉质变柴。

4. 汤品清淡更健康，盐量建议按需添加。

通过以上步骤，您可制作出营养丰富、滋补养生的排骨山药核桃汤，适合冬季进补或日常饮用。