铁棍山药炒芹菜做法
2025-04-12 11:51
一、所需食材
主料
铁棍山药1根（约200克）
辅料
芹菜1把（约200克）
胡萝卜半根（约50克）
大蒜2瓣（切片）
生抽1勺
食用盐半勺
香醋1勺（可选）
二、制作步骤食材预处理- 山药处理：
去皮后斜切厚片，放入清水中浸泡10-15分钟，防止氧化变黑；
- 芹菜处理
：去根去叶，斜切段，焯水1分钟（加盐可保持翠绿色）后过凉备用；- 胡萝卜处理：去皮切菱形片或斜片，焯水2分钟（加盐）后过凉。
炒制过程- 热锅凉油，先下大蒜片爆香；
- 加入胡萝卜片翻炒至微黄；
- 倒入焯水后的山药片，大火快炒2-3分钟；
- 加入芹菜段，翻炒至断生；
- 调入生抽、盐，翻炒均匀；
- 可加入香醋提鲜。
三、小贴士山药切片技巧： 斜切厚片比普通片更易入味，且不易黏锅； 蔬菜焯水时间不宜过长，避免影响脆嫩口感； 可加入少量食用油提升香气，或搭配香菇、木耳等食材增加营养。
口感：山药软糯与芹菜脆爽结合，胡萝卜增添清甜；
营养：富含膳食纤维、维生素C和矿物质，适合秋冬食用。
通过以上步骤，您可轻松做出清爽可口的铁棍山药炒芹菜，搭配米饭食用更佳。