主料

干木耳：15-20克（需提前用温水泡发2小时以上，撕成小朵）

山药：1根（约300克），去皮切滚刀块或斜刀片（浸泡在清水中防止氧化变黑）

辅料

胡萝卜：1根（可选，切丝或片）

青椒：1个（切块或圈状）

调料

蒜末：2-3瓣（切末）

生抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

盐：适量

食用油：2-3汤匙

香油/葱花（可选）：少许

- 山药处理：去皮后切滚刀块或斜刀片，放入清水中浸泡防止氧化变黑，可加入少量白醋或盐浸泡10-15分钟。

- 其他配料：胡萝卜切丝或片，青椒切块；蒜切末，姜切丝备用。

炒制

- 热锅凉油，爆香蒜末和姜丝。

- 加入焯水后的山药/木耳翻炒1分钟。

- 若加入胡萝卜，此时放入翻炒至断生。

- 接着加入青椒翻炒至变软。

调味收汁

- 倒入生抽、蚝油调成鲜味汁，翻炒均匀。

- 加入少量清水（约1小碗），盖上锅盖焖煮2-3分钟，待汤汁浓稠时加入盐调味。

- 最后淋上香油或撒上葱花提香。

山药焯水：

时间控制在1-3分钟，避免过度烹饪导致口感变软。焯水后及时过凉，可保持脆嫩。

口感：山药软糯与木耳脆嫩相间，搭配胡萝卜增加色彩和营养。

营养：富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾养胃、润肺生津的功效。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的清炒山药木耳。若喜欢，可搭配蒜蓉或辣椒提升风味。