主料

牛肉：150-200克（建议选用牛里脊或牛腱子肉，肉质更紧实）

山药：50-100克（铁棍山药更易处理）

辅料

葱姜：适量（用于去腥提香）

蛋清：1个（增加嫩滑口感）

青菜（如菠菜、油菜）：适量（碎末或整叶）

胡萝卜：15克（增加色彩和营养）

调味料：盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、料酒、食用油

牛肉处理

- 牛肉切碎后用料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉腌制15-30分钟，去除腥味；

- 腌制后用料理机或手剁成泥状，加入蛋清、葱姜水（按1:2比例）继续搅拌均匀。

山药处理

- 山药去皮切碎或蒸熟后捣成泥，与牛肉泥混合。

馅料调味

- 加入胡萝卜碎、青菜碎，调入盐、生抽、老抽、蚝油等调味，搅拌至上劲。

取馄饨皮对折成三角形，捏紧边缘后向内折叠成半月形，再对折成四角漏斗状，包制时注意收口紧密。

水开后下锅

- 锅中加水烧开后，先下入少量馄饨，避免粘连。

煮制时间

- 小馄饨浮起后继续煮2-3分钟，确保熟透。

汤底搭配

- 可加入紫菜、虾皮、葱花、香油等调制鲜味汤底。

选材

- 选用新鲜食材，牛肉建议选择纹理清晰、无异味的部位。

包制

- 包制时边缘捏紧可减少漏馅，薄皮馄饨煮后更透明、口感更佳。

保存

- 煮好的馄饨可冷冻保存，需搭配高汤或鸡汤食用更鲜美。

该食谱适合宝宝辅食或家庭制作，搭配蔬菜可补充膳食纤维；

若需增加蛋白质，可搭配鸡蛋或牛奶。

通过以上步骤，您可以制作出软嫩鲜香的山药牛肉馅混沌，搭配不同汤底可满足多样化口味需求。