山药和西红柿的凉拌菜不仅营养丰富，而且口感清爽，适合老人和孩子食用。以下是两种经典凉拌做法供参考：

材料

山药 200克

西红柿 2个

葱花、蒜末适量

生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、食用油适量

辣椒油（可选）

步骤

- 西红柿顶部划十字，开水烫1-2分钟去皮后切块。2. 调味汁调制

- 生抽、蚝油、盐、白胡椒粉混合，可加入少量辣椒油提辣。3. 凉拌过程

- 热锅凉油，爆香葱花和蒜末；

- 加入西红柿块翻炒至出汁；

- 放入山药段，翻炒均匀；

- 倒入调味汁，大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。

材料

山药 1根（约200克）

西红柿 1个（约200克）

黄瓜 1根（可选）

红椒 1/2个（可选）

葱花、橄榄油、盐、黑胡椒粉适量

柠檬汁（可选）

步骤

食材处理

- 山药去皮切丁，用盐醋水浸泡防止氧化；

- 西红柿、黄瓜、红椒洗净切块；

- 所有蔬菜放入大碗中，加入橄榄油、盐、黑胡椒粉拌匀。2. 组合与调味

- 将山药丁与蔬菜混合；

- 挤入柠檬汁提鲜（可选）；

- 最后撒上葱花即可。

山药去皮：

建议戴手套操作，或用清水浸泡后削皮；

西红柿去皮：烫水后去皮更易，避免残留农药；

口感优化：

山药快炒至表面微黄，保持脆嫩；

西红柿用中小火慢熬至软烂；

可加入蒜末、白胡椒粉等调料提升风味。

这两种做法均保留了山药健脾养胃、西红柿酸甜开胃的特点，搭配不同调料可灵活调整风味。