山药香菇炒肉的做法
2025-04-12 11:33
山药香菇炒肉是一道经典的家常菜，结合了山药的绵软、香菇的鲜香和猪肉的嫩滑，营养丰富且口感丰富。以下是详细做法及注意事项：
一、所需食材主料
猪肉（建议选用里脊或瘦肉）：200-300克
山药：1根（约150-200克）
香菇：1-2朵（干香菇需提前泡发）
辅料
葱姜蒜：适量（切末或切片）
调味料：生抽、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉
二、制作步骤食材预处理猪肉处理
：切薄片或丁，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10-15分钟。山药处理：去皮切段或片，浸泡后焯水至断生（约2-3分钟），捞出后过凉备用。
香菇处理：干香菇温水泡发后切块，鲜香菇洗净切块。
炒制过程热锅凉油，先煸炒肉片至变色，盛出备用。
加入葱姜蒜爆香，再放入香菇翻炒2-3分钟。
倒入山药片，翻炒均匀后加入少量清水（约半碗），中火焖煮2-5分钟，直到山药变透明。
最后加入炒好的肉片，调入生抽、蚝油、糖、盐，翻炒均匀至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧与注意事项山药焯水： 山药易氧化变黑，焯水可保持翠绿色，同时缩短烹饪时间。 火候控制 炒肉片时用大火快炒，保持肉质嫩滑； 焖煮山药时用中小火，避免过久导致绵软。 蚝油提鲜，生抽增色，糖可提鲜并中和山药寒性； 根据口味调整盐量，避免过咸。 可加入青椒增加色彩和脆感； 搭配黑木耳等菌菇类食材更丰富。
山药片比切块更易入味，但需缩短烹饪时间；
若喜欢口感更紧实，可选用铁棍山药；
炒香菇时可用蚝油、生抽、糖调成鲜味汁。
通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的山药香菇炒肉。