辅料

- 葱姜蒜：适量（切末或切片）

- 调味料：生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉等

排骨预处理

- 排骨切块（约3cm见方），冷水下锅焯水5分钟去除血水，捞出后冲洗干净

- 腌制：加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉，抓匀后腌制20-30分钟

山药处理

- 山药去皮（建议戴手套或流水下削皮）切块（约1cm见方），浸泡在清水中防止氧化

- 可加入少量盐浸泡山药，增加风味

组合与蒸制

- 将焯水后的排骨裹上一层小米，再铺上山药块，确保每块排骨被小米包裹

- 蒸制：大火烧开后转中火蒸30-45分钟（时间根据排骨大小调整），可用筷子插入山药判断熟透度

- 出锅前撒上葱花、姜片提香

选材

- 排骨选肋排或牛排骨，肉质更嫩且骨髓丰富

- 山药选铁棍山药，口感更佳

腌制

- 腌制时间不宜过长，避免肉质变老，建议20-30分钟

蒸制时间

- 蒸制时间根据排骨量和火力调整，避免过久导致肉质变柴

营养价值：

山药富含淀粉酶、多酚氧化酶，有助于脾胃消化吸收

注意事项：

山药性偏温，体质偏热者慎用

蒸制时保持水量充足，避免干锅

添加菌菇：香菇、木耳等菌菇与山药、排骨同蒸，增加鲜味

调味调整：可用花椒、辣椒提升风味

通过以上步骤，您可以做出软嫩入味的小米山药蒸排骨，搭配米饭食用更佳。