山药炒蒜苗是一道经典的家常菜，结合了山药的绵软与蒜苗的鲜嫩，营养丰富且易上手。以下是两种常见做法供参考：

山药 300克

蒜苗 100克

辣椒（红椒/干辣椒）适量

姜丝、蒜末适量

生抽、盐、料酒、鲜汤适量

食用油适量

焯水处理

锅中加水烧开，加入山药片焯水1-2分钟，捞出后过冷水沥干水分。

炒制过程

热锅凉油，先煸炒姜丝、蒜末出香味。

加入焯水后的山药片翻炒。

倒入料酒去腥，加入鲜汤或高汤调味。

放入蒜苗段，翻炒至蒜苗变软且颜色鲜亮（约5成熟）。

最后加入辣椒丝翻炒均匀，调盐调味即可出锅。

山药 200克（粘山药或普通山药均可）

蒜苗 150克

葱花、姜末适量

生抽、蚝油、盐、食用油适量

食用淀粉少许（可选）

食材处理

山药去皮切丝或片，用盐水浸泡防止氧化。

蒜苗洗净切段，葱姜切末备用。

快速炒制

热锅凉油，先煸炒葱姜末出香味。

加入山药丝大火翻炒至表面微亮。

倒入蒜苗段，翻炒至断生。

加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀。

勾芡收汁（可选）

若需汤汁浓稠，可加入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅。

山药切块：

斜切或切片均可，但斜切更易入味。

火候控制：炒山药时保持中大火，避免过度烹饪导致绵软。

营养提升：可搭配木耳、虾仁等食材增加口感和营养。

通过以上两种做法，既能保留山药的清甜，又能突出蒜苗的鲜香，搭配合理且营养均衡。