辣椒炒山药是一道经典的家常菜，结合了山药绵软的口感和辣椒的辛辣风味，适合搭配米饭食用。以下是详细做法及要点：

主料：山药 300-500克（建议选择铁棍山药，口感更软糯）

辅料：青椒/红椒 各半个（增加色彩和辣味）

调料：大蒜 2-3瓣、干辣椒 2-3个、米醋 2勺、生抽 1勺、盐 适量、食用油 适量

山药焯水

- 锅中加水烧开，加入少量盐和几滴醋，放入山药片焯水1-2分钟

- 焯水后迅速过冷水，沥干水分，保持山药脆嫩口感

调制酸辣汁

- 取小碗，加入米醋、生抽、白糖、盐，搅拌均匀

- 可加入小米辣圈或辣椒油提升风味

炒制过程

- 热锅凉油，先爆香蒜末和干辣椒段

- 加入焯水后的山药片，大火翻炒1-2分钟

- 倒入酸辣汁，翻炒均匀后关火

山药处理

- 削皮时戴手套或流水下刀，避免黏液刺激

- 焯水后及时过冷，防止山药过软

调味顺序

- 先炒辣椒和蒜末激香，再加入山药，最后淋酸辣汁提味

- 避免过早加盐，以免影响酸辣口感

口感优化

- 山药片裹淀粉后油炸至金黄酥脆，可二次复炸提升口感

- 若喜欢软糯口感，可适当延长焯水时间或减少翻炒时间

营养价值：

山药富含淀粉酶和膳食纤维，有助消化；辣椒提供维生素C和辣味成分

注意事项：山药性凉，脾胃虚寒者建议搭配温性食材（如姜）

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的辣椒炒山药，搭配米饭食用更佳。