番茄山药炖牛肉的做法如下：

食材准备

牛肉500克，切成大块

番茄3个，分成碎块和大块两份

葱2根，切段

姜3片

蒜3瓣，切末

干辣椒2根

八角2颗

香叶2片

花椒适量

白糖半勺

料酒1勺

蚝油1勺

老抽1勺

味极鲜2勺

处理牛肉

牛肉切大块后，用清水浸泡几个小时去除血水，期间换水2-3次。

泡好的牛肉冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。

准备配料与炒香

番茄分成两份：一份切碎，用于炖煮入味；另一份切成大块，用于最后装饰提升口感。

热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、八角、香叶和适量花椒，小火煸炒至香味四溢。

炖煮与收汁

倒入焯过水的牛肉块翻炒均匀，再加入切碎的番茄继续翻炒，直至番茄出汁。

加入半勺白糖、1勺料酒、1勺蚝油、1勺老抽和2勺味极鲜调味，翻炒均匀后倒入开水，水量需没过牛肉。

转入电压力锅，选择“炖肉”模式炖煮20分钟，或用普通锅炖煮1小时左右，直至牛肉软烂入味。

炖好的牛肉连汤一起倒回锅中，加入切成大块的番茄，用大火收汁5-8分钟，直至汤汁浓稠。

出锅前装饰

出锅前撒上葱花点缀。

这样，一道美味的番茄山药炖牛肉就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。