酸辣山药是一道开胃爽口的家常菜，以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、食材准备主料 ：铁棍山药500g（表皮光滑、无斑点、水分足的山药口感更紧实）

辅料

- 青红椒各半个（颜色鲜艳、辣味适中）

- 小米辣3-5个（根据口味调整）

- 大蒜4-5瓣（提香）

- 生抽1勺、陈醋1-2勺（酸甜平衡）、白糖半勺、盐适量

- 花椒油或辣椒油可选

二、关键步骤解析

山药处理

- 去皮：

戴手套削皮，避免黏液刺激

- 切片：斜切成2-3毫米厚的蝉翼片，均匀度要一致

- 焯水：滚水焯水15-30秒（时间不宜过长，否则会变软），后立即过冷水保持脆嫩

- 浸泡：焯水后浸入冰水或淡醋水中，防止氧化变黑

调制酸辣汁

- 香醋与陈醋按1:1比例混合

- 加入白糖提鲜、生抽增色、盐调味

- 可加入小米辣圈或辣椒油提升辣味

炒制过程

- 爆香配料：

热锅冷油，先煸炒花椒或干辣椒至香，再加入蒜末、青红椒丝翻炒

- 快炒山药：倒入焯水后的山药片，大火翻炒至均匀裹上调料，淀粉充分吸收酸辣汁

- 收汁装盘：汤汁快干时撒葱花点缀，保持翠绿色泽

三、小贴士选材：

选择表皮光滑、无斑点的铁棍山药，口感更紧实

切工：

山药片厚度需均匀，避免夹生或过碎

火候：

炒制时保持大火，缩短烹饪时间，保留脆嫩口感

调味：

酸甜比例可根据口味调整，喜欢更酸可增加醋量

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、酸辣开胃的酸辣山药。搭配米饭食用更佳，山药中的淀粉比煮熟后更易消化吸收。