山药排骨豆腐的做法
2025-04-12 11:23
山药排骨豆腐汤是一道营养丰富的家常菜，结合了排骨的鲜嫩与山药的绵软，适合冬季滋补。以下是综合多个权威做法的详细步骤：
一、所需材料主料
排骨（建议选择猪脊骨或肋排）500克
山药200克（去皮切块）
豆腐200克（嫩豆腐切块或老豆腐切块）
辅料
姜片适量（3-5片）
葱段适量（2根）
蒜瓣2-3瓣（拍碎）
料酒2勺
生抽2勺
老抽1勺（可选）
盐适量
白胡椒粉少许
香菜末或葱花适量（可选）
二、制作步骤排骨预处理
- 排骨洗净，冷水下锅焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
- 可加入少量料酒、姜片去腥，焯水后备用。
山药处理
- 山药去皮切滚刀块或片状，浸泡在清水中防止氧化变黑。
豆腐处理
- 嫩豆腐切小块，老豆腐可切方块后用盐水浸泡10分钟增加韧性。
炖煮过程
- 热锅凉油，爆香姜蒜末、八角等调料。
- 加入焯水后的排骨，翻炒至表面微黄后加入料酒、生抽、老抽调味。
- 倒入足够清水，大火煮开后转小火炖煮1小时以上，期间撇去浮沫。
- 加入山药块，继续炖煮20-30分钟，至山药绵软。
- 最后加入豆腐块，炖煮5-10分钟，让味道融合。
调味收汁
- 根据口味加入适量盐、白胡椒粉调味。
- 可开大火收汁至汤汁浓稠，勾薄芡后撒上葱花或香菜末提香。
三、小贴士选材建议
- 排骨选择猪脊骨或肋排，肉质更鲜嫩且易入味。
- 山药建议选用干燥后易保存的品种，如铁棍山药。
汤品优化
- 炖煮时间越长，汤越鲜美，建议使用砂锅或电炖煲保持火候。
- 加入啤酒（1瓶）可去腥增香，尤其适合啤酒香浓郁的品种。
营养提示
- 山药与豆腐搭配可补充蛋白质、维生素和矿物质，适合家庭日常食用。
通过以上步骤，您可以轻松做出营养均衡的山药排骨豆腐汤。根据口味调整调料的用量，搭配米饭或面食食用更佳。