山药熬豆腐是一道营养丰富的家常菜，结合了山药的健脾养胃与豆腐的嫩滑口感。以下是两种经典做法供参考：

材料

山药 1根（约150克）

豆腐 1块（约300克）

胡萝卜 1根（可选）

青椒 1个（可选）

姜蒜末适量

生抽、老抽、盐、糖、植物油、水淀粉适量

步骤

食材预处理

- 山药去皮切滚刀块，放入清水中防止氧化；

- 豆腐切小块，胡萝卜、青椒切块备用。 - 若使用嫩豆腐，可提前焯水后过凉备用。2. 煎豆腐

- 热锅加油，将豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。3. 炒配料

- 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入胡萝卜、青椒翻炒。4. 炖煮

- 倒入煎好的豆腐，加生抽、老抽、糖、盐调味，小火炖煮10分钟，让豆腐充分入味。5. 收汁装盘

- 用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后盛出装盘，可撒葱花点缀。

材料

山药 100-200克

豆腐 200克

蒜头 1-2瓣

鸡蛋 1个（可选）

麻油、盐、葱花适量

步骤

准备食材

- 山药去皮切丁，豆腐切丁后沸水烫一下防止散开。 - 蒜头切末备用。2. 煎豆腐

- 锅中加油，将豆腐丁煎至两面金黄，盛出备用。3. 煮汤

- 锅中加水烧开，放入豆腐丁、蒜末煮沸，转小火炖煮5分钟。4. 加入山药

- 放入山药丁继续炖煮10-15分钟，至山药熟透。5. 调味出锅

- 加盐、鸡精调味，撒葱花，淋上麻油即可。### 小贴士

山药切块后用清水浸泡可保持洁白；

煎豆腐时保持中小火，避免外焦里生；

炖煮时间不宜过长，防止豆腐过软或碎裂。通过以上两种做法，可灵活搭配食材，满足不同口味需求。