带皮山药保留更多营养，以下是几种常见且实用的带皮山药做法：

一、蒸山药泥

特点：软糯香甜，适合制作甜品或凉菜。

步骤：

清洗山药 ：用流水冲洗表面，用刀背轻拍去皮毛刺（可用醋水浸泡后冲洗）。

切块蒸煮：

去皮后切滚刀块或小块，蒸15-30分钟（高压锅15-20分钟），盘子盖保鲜膜防止水分流失。

压泥成型：

蒸熟后取出压成泥状，可搭配山楂汁、糖浆或桂花酱食用。

二、炸山药片

特点：外酥里嫩，适合作为小吃或配菜。

步骤焯水去毒：开水中加盐和白醋焯水1分钟，捞出后立即过冷水冷却。

裹粉炸制：

- 脱皮切块后裹蛋液和面包糠，反复裹粉2次。

- 油温160℃左右炸3-5分钟，至金黄酥脆后捞出控油。

调味装盘：

撒上烧烤料或辣椒粉，搭配蘸酱食用。

三、山药炒肉末

特点：荤素结合，营养丰富。

步骤准备食材：山药去皮切滚刀块，肉末用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

炒制过程：

- 炒香蒜末后加入肉末翻炒至变色。 - 倒入山药块大火翻炒2分钟，再加入青椒、胡萝卜丁继续翻炒。

调味收汁：

加盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后勾芡收汁。

四、山药粥/汤品

特点：健脾养胃，适合早餐或晚餐。

步骤蒸煮山药：

带皮切段蒸15-20分钟，趁热加入红枣、枸杞、枸杞叶等食材。

调味熬煮：

加冰糖或盐调味，小火熬煮至粥稠汤浓。

小贴士

去皮技巧：可用叉子固定山药（叉尖插段，刀削外皮）或冷水浸泡后削皮。

营养保留：铁棍山药带皮蒸煮可保留更多膳食纤维和营养，但需注意火候防止过软。

以上方法可根据需求灵活调整配料和烹饪方式，带皮山药搭配不同食材可发挥多样风味。