一、所需材料

主料

猪肘1个（约1250克）

山药100-150克（需去皮切块）

辅料

姜片20克（拍碎）

葱段20克（切段）

料酒20-30克

八角、桂皮、肉豆蔻各5克

盐适量

鲜花椒1串（可选）

二、制作步骤猪肘预处理

- 猪肘去毛桩、去骨，用沸水焯水1-2分钟去除血水，捞出后放入冷水中冷却备用。

山药处理

- 山药去皮切滚刀块或薄片，需浸泡24小时以上以减少生涩味。

炖煮过程

- 砂锅或炖锅中加入足量清水，放入猪肘、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫。

- 转小火炖煮1-1.5小时，至猪肘软烂（可用筷子轻松戳透）。

- 加入山药继续炖煮20-30分钟，至山药熟透但仍保持一定硬度。

调味收汁

- 根据口味加入盐、胡椒粉等调味，大火收汁至汤汁浓稠，猪肘和山药均匀裹酱。

- 可搭配葱花、红椒粒、鲜花椒点缀提色。

三、关键要点

焯水：

猪肘焯水可去除腥味，建议搭配料酒和姜片。

火候：炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。

山药处理：浸泡和切块要细致，避免残留生涩味。

四、营养提示

山药富含淀粉，与猪肘搭配可增加膳食纤维和黏性，促进营养吸收。

可根据季节调整配料，如冬季加入红枣、枸杞滋补。

通过以上步骤，您可做出色香味俱佳的肘子炖山药，搭配米饭食用更佳。