一、所需食材

主料：

排骨：250克（建议选择带骨头的排骨，更易入味）

山药：250克（去皮切块，可防止氧化变黑）

大米：150克（建议选择粘性较强的油粘米或珍珠米，粥质更软糯）

辅料：

姜：适量（拍碎或切片，去腥提香）

葱：适量（切碎或葱花）

调料：生抽、料酒、盐、胡椒粉适量

二、制作步骤食材预处理

- 排骨焯水：冷水下锅，加入料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过凉备用

- 山药切块：去皮后滚刀切块，放入清水中浸泡防止氧化，捞出后沥干水分

- 大米浸泡：提前1-2小时用温水浸泡，增加粥的黏性

排骨腌制

- 将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉，抓匀后腌制30分钟

分步熬煮

- 第一阶段：

大米与水按1.5-2:1比例（如150克米加1.5升水）放入砂锅或电饭煲，大火煮开后转小火熬煮10-15分钟，至粥底微黄且米粒开始开花

- 第二阶段：加入焯水后的排骨，大火煮5分钟，再倒入山药块，继续小火熬煮15-20分钟，至山药熟透且粥体浓稠

- 第三阶段：根据口味加入盐调味，最后撒上葱花或香菜提香

三、小贴士选材：

选择新鲜排骨和优质山药，排骨建议选择带骨头的，更易吸收营养

火候：

先用大火煮开，再转小火慢熬，避免粘锅且粥质更软糯

营养搭配：

可加入胡萝卜丁、香菇丁等蔬菜，增加膳食纤维和风味

食用建议：

此粥适合脾胃虚弱、消化不良者，可搭配枸杞、红枣提升滋补效果

四、成品特点

口感：骨肉酥烂，山药软糯，米粒黏香，粥体浓稠但不失清爽

营养：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾养胃、滋阴润燥的功效

通过以上步骤，您可以轻松做出营养丰富的骨头山药粥，搭配咸鸭蛋黄或枸杞食用更佳。