山药鸡蛋粥是一道营养丰富的粥品，适合不同人群食用。以下是综合多个权威来源的详细做法及注意事项：

主料

山药：200-300克（需去皮切块）

大米/粳米：150-200克（提前浸泡30分钟）

辅料

鸡蛋：1-2个（取蛋黄备用）

调味料：冰糖/盐/香油/葱花（可选）

煮粥基础

- 将浸泡好的大米和山药块放入锅中，加入适量清水（水量比例约为1:8）；

- 大火煮沸后转小火，持续熬煮约20-30分钟，期间需不断搅拌防止粘锅。

加入蛋黄

- 当粥煮至米粒软烂、山药熟透时，将蛋黄捣碎后均匀倒入锅中；

- 继续煮5-10分钟，让蛋黄充分融合粥体，可根据口味加入盐或香油调味。

防粘锅处理

- 煮粥时保持中火，并频繁搅拌；若使用不粘锅可减少粘锅风险；

- 山药易糊，需特别注意火候和搅拌频率。

调整稠度

- 根据食用需求调整粥的稠度：婴幼儿可适当稀一些，方便吞咽；

- 通过控制火候和时间实现，避免过度熬煮导致粥过于浓稠。

营养组成：

山药提供淀粉、维生素，鸡蛋补充优质蛋白和脂肪，大米提供碳水化合物；

功效：健脾和胃、滋阴润肺、增强免疫力，适合脾胃虚弱、失眠多梦、抵抗力低下者。

搭配建议：可加入冬笋、肉末等食材，如冬笋肉末粥；

口味调整：喜欢甜味可加冰糖，咸味可搭配盐和食用油。

通过以上步骤，您可以轻松制作出营养均衡的山药鸡蛋粥。若需进一步优化口感或营养，可结合个人体质调整食材搭配。