山药作为药食同源的食材，其养胃功效可通过多种烹饪方式实现。以下是综合多个权威做法的推荐：

一、蒸制类山药红枣猪蹄汤

- 材料：

猪蹄2个、山药1根、红枣10个、姜、盐、葱末。 - 步骤：猪蹄焯水后与山药、红枣同炖1.5小时，最后加盐调味。此汤可健脾养胃，适合秋冬季节食用。

五色蒸山药

- 材料：

山药300克、胡萝卜丝、黑木耳丝。 - 步骤：山药切段蒸15分钟，搭配蔬菜蒸制后淋上调料。保留山药皮可增加营养。

铁棍山药泥

- 材料：

铁棍山药1根、鸡蛋2个、牛奶80ml、糖2勺。 - 步骤：山药蒸熟后压成泥，加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀，煎至两面金黄。此法保留山药软糯口感。

二、煮炖类山药排骨盅

- 材料：

排骨300克、山药200克、莲子20颗、姜片2片、米醋3滴。 - 步骤：排骨焯水后与山药、莲子炖1.5小时，加盐调味。胶原蛋白与山药多糖结合，增强养胃效果。

山药板栗鸡汤

- 材料：

山药1段、鸡肉1块、板栗、枸杞、红枣、姜片。 - 步骤：鸡肉焯水后与山药、板栗炖煮1-2小时，最后加盐焖煮。此汤滋补脾胃，适合冬季饮用。

三、炒制类山药炒肉片

- 材料：

山药片、梅花肉、蒜姜末、葱段。 - 步骤：肉片炒至变色后加入山药片翻炒，最后加盐调味。此法兼具软糯与酥脆口感。

糖醋山药

- 材料：

山药滚刀块、白醋、白糖、盐、淀粉、食用油。 - 步骤：山药焯水后裹糖醋汁翻炒，最后淋淀粉水收汁。酸甜开胃，适合开胃小菜。

四、其他创意做法山药蓝莓塔

- 材料：

山药蒸熟压泥、蓝莓酱、牛奶、糖。 - 步骤：蓝莓酱淋在山药泥上，整形后烤制。兼具颜值与营养。

山药苹果饼

- 材料：

山药泥、苹果丁、红枣丁、低筋面粉。 - 步骤：混合食材揉成面团，煎至两面金黄。适合作为早餐或小吃。

养胃小贴士

选材：优先选择铁棍山药或淮山药，口感更细腻且营养更高。

处理山药：去皮后蒸熟再压泥，避免长时间高温破坏粘液蛋白。

搭配：与红枣、核桃、排骨等食材搭配，可增强补中益气、润肺止咳等功效。

通过以上多样化的烹饪方式，既能保留山药的养胃功效，又能满足不同口味需求。