山药蛋糕的做法结合了山药黏液锁水、鸡蛋打发形成气泡的特性，可制作出软糯香甜的蛋糕。以下是两种经典做法：

一、经典山药鸡蛋糕# 材料

铁棍山药 150-200克

鸡蛋 2-4个

白糖 20-30克

植物油（如橄榄油、玉米油）适量

枣仁/红枣碎（可选）5-10颗

葡萄干/蔓越莓干（可选）适量

# 步骤

山药预处理

- 山药去皮后切段或小块，蒸12-15分钟至熟透（可用筷子轻松戳透）

- 蒸后放凉，用勺子压成细腻的山药泥，或用料理机打成半固体状

蛋黄糊制作

- 鸡蛋蛋黄与糖混合搅拌均匀

- 加入植物油、蒸熟的山药泥，再加入枣仁/红枣碎，搅拌至顺滑无颗粒

蛋白霜打发

- 鸡蛋蛋白分三次加入糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起蛋白霜呈直立小尖角）

混合面糊

- 先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

- 再将剩余蛋白霜分次加入，继续翻拌至面糊光滑蓬松

模具与烘烤

- 蛋糕模具底部铺油纸或刷油，倒入面糊后轻震排出气泡

- 预热烤箱至160℃，烘烤20-25分钟（时间根据蛋糕大小调整）

装饰与冷却

- 烤好后取出放凉，脱模后可根据喜好装饰草莓、巧克力酱或椰枣

二、无油健康山药蛋糕卷# 材料

铁棍山药 2根（约30厘米长）

鸡蛋 4个（蛋白蛋黄分离）

低筋面粉 80-100克

玉米油/植物油 40克

柠檬汁/白醋 几滴

菠菜汁/椰枣水 适量（可选）

# 步骤

山药泥准备

- 山药去皮切段蒸15-20分钟至熟透，压成细腻泥状

- 可加入少量牛奶或水调整黏稠度

蛋黄面糊调制

- 蛋黄与糖混合，加入植物油、蒸熟的山药泥、菠菜汁，搅拌均匀

蛋白霜打发与混合

- 蛋白分三次加入糖打发至湿性发泡（提起蛋白霜呈弯曲小钩）

- 先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊翻拌，再倒入剩余蛋白霜，快速拌匀

卷制成型

- 取烤盘铺油纸，倒入面糊后轻震排气

- 覆盖保鲜膜扎孔，冷水上锅蒸18-20分钟（时间根据厚度调整）

- 蒸后取出放凉，脱模后卷成蛋糕卷形状

小贴士

山药黏液易沾手，操作时建议戴手套

蛋糕烘烤时间需根据模具大小和烤箱性能调整，避免过度烘烤导致干裂

可根据口味添加坚果、巧克力酱或水果装饰

通过以上两种做法，既能保留山药的健脾养胃功效，又能享受蛋糕的香甜与绵软。