主料：

排骨：500克（建议选用带少量肥肉的肋排或小排，增加汤鲜）

山药：1根（约300克，需去皮切滚刀块）

辅料：

姜片：3-4片（去腥增香）

葱段：1-2段（提香）

料酒：2勺（去腥提鲜）

盐：适量（最后调味）

枸杞：少许（可选，增加滋补）

将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后煮3-5分钟，捞出后用温水冲洗干净，彻底去除血水和浮沫。 - 浸泡去血水：另起碗将排骨浸泡30分钟，期间换水1-2次，进一步去除杂质和腥味。 - 拍打松肉：用刀背轻拍排骨，使其肉质更松软入味。2. 山药处理

- 剥皮后切滚刀块，放入加白醋的水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 - 焯水1-2分钟捞出，过凉后沥干水分备用。3. 高压锅炖煮

- 加热高压锅，倒入适量清水（水量需没过食材），放入焯水后的排骨、姜片、葱段和料酒。 - 大火煮沸后转小火，压20分钟（若时间不足可适当延长）。 - 加入山药段，继续炖煮10-15分钟，至山药软糯但保持一定弹性。4. 调味收汁

- 打开高压锅盖，加入适量盐调味（建议先尝汤味调整），再撒上枸杞提色。 - 若汤汁过浓，可开盖转中火收汁5分钟，避免山药过烂。### 三、小贴士

- 排骨选择带肥肉的，汤更香浓；山药表皮光滑、颜色均匀的更佳。2. 火候：

- 高压锅全程保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涩。3. 山药切块：

- 滚刀块比切片更易入味，且煮后口感更佳。4. 营养提升：

- 可加入红枣、枸杞等食材增加滋补效果。### 四、成品特点

口感：排骨软烂脱骨，山药绵密入味，汤清味鲜。- 营养：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有强筋健骨功效。按照以上步骤，您可在30分钟内做出一道色香味俱佳的山药排骨汤，适合家庭日常或养生饮用。