土豆排骨汤山药做法
山药土豆炖排骨是一道营养丰富的家常菜，结合了排骨的鲜嫩、山药的滋补和土豆的绵软。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：
一、所需食材主料：排骨（建议选择肋排或筒骨）600克
辅料：
山药1根（约150-200克）
土豆2个（约300克）
葱姜蒜适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）
调料：
料酒2汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙（用于上色）
盐适量
八角2颗
桂皮1小段
胡椒粉适量
香醋或白醋1汤匙（可选）
二、制作步骤食材预处理- 排骨切块后冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净备用。
- 山药去皮切块（约1cm见方），土豆去皮切块（同样大小），浸泡在清水中防止氧化变黑。
焯水与炒制
- 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。
- 倒入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀，使排骨上色。
炖煮
- 加入足够的水（水量需没过食材），大火煮开后转小火慢炖1小时。
- 放入山药和土豆块，继续炖煮30-40分钟，直到山药和土豆熟透且入味。
调味收汁
- 根据口味加入适量盐调味，炖煮10分钟让味道融合。
- 开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花或香菜提香。
三、关键技巧焯水去腥： 排骨焯水可去除血水和腥味，建议搭配姜片和料酒。 炖煮时保持小火，避免汤汁过浓或肉质变柴。 山药和土豆易熟，可先放入汤中炖煮，再加入排骨。 - 排骨可搭配香菇、木耳等食材增加营养； - 减脂版做法可选用鸡胸肉替代排骨。
营养价值：
山药具有健脾益胃、消肿作用，土豆提供碳水化合物和膳食纤维，排骨富含蛋白质和骨胶原。
相克食物：
山药与萝卜、韭菜等寒性食物同食可能影响消化，建议搭配温性食材。
清淡版做法：
用骨汤或清水代替高汤，减少油脂添加，适合减肥人群。
通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的山药土豆炖排骨。根据个人口味调整调料用量，搭配米饭食用更佳。